Fabrication artisanale de confitures à Alos Sibas Abense

Notre entreprise créée en aout 2001 est équipée d’un laboratoire de fabrication aux normes européennes (capacité 70 tonnes) qui a été conçu en collaboration avec les services vétérinaires des Pyrénées atlantiques afin de respecter les normes en vigueur à la fabrication de produits alimentaires.

Conception de plan pour le respect des normes alimentaires, marche en avant, système de désinfection, …/…

En janvier 2003 nous avons suivi une formation à la méthode HACCP de façon à répondre une fois de plus à la demande du marché (traçabilité des produits, plan de nettoyage et de désinfection des locaux …/…)

Nous faisons appel aux services d’un laboratoire de Bromatologie pour le suivi ponctuel bactériologique de nos confitures.

Nous sommes une entreprise inscrite au RCS d’Oloron ste Marie 2001 B 37, N° Siret 438 642 605 00010 n° intracommunautaire FR 25 438 642 605.

Nous dépendons du service de la répression des fraudes et non des services vétérinaires, car notre fabrication est végétale. Les contraintes que nous nous imposons de notre propre chef ne sont pas demandées par ces mêmes services ce qui fait de nous une entreprise au dessus des exigences sanitaires dans notre secteur

Nouveaux locaux en cours de construction pour 2010 avec une capacité de production de 140 tonnes

Nous réalisons nos confitures à l’ancienne, rien que des fruits et du sucre cuit dans des chaudrons en cuivres

3 choses pour réaliser des confitures comme autrefois

Cuisson dans le cuivre sur feu direct (pas de bain-marie) remuage manuel à la spatule qui préserve la consistance du fruit.

Petite quantité par cuisson 40 kg maxi de mélange qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide d’ou la conservation de la couleur du gout des vitamines.

Des fruits de première qualité, achetés en saison selon un cahier des charges précis regroupant des critères comme couleurs, taux de sucre, variété…

Sans colorant ni conservateur, ni opération après la mise en pot (pasteurisation qui casse la confiture). La répression des fraudes impose une base de 50/50 pour les recettes soit 50 g de fruit pour 100 g pour l’appellation confiture extra 50 g de sucre ajouté pour 100 g et une teneur obligatoire de 63 % après cuisson soit 13 % de fructose issu du fruit en dessous de ce taux les confitures moisissent et ne se conservent pas à moins de les arroser de conservateurs ou de les pasteurisées.

Le mot confiture vient du mot confit, confit par le sucre, la confiture a été un moyen de conserver les fruits pour en manger tout au long de l’année, les confitures du commerce varient entre 60 et 63 % de sucres (saccharose ajouté et fructose du fruit) pour abaisser le taux de sucre il faut soit pasteuriser soit ajouter un conservateur, chose qui dans les 2 cas transforme le gout des produits.

Les gouts et les couleurs sont des choses très subjectives et dépendent de l’appréciation de chacun…